舌尖上的改革：自营食堂、家校共治，守护学生餐盘安全

近日，记者走进威海(wēihǎi)临港区永乐路(lù)小学食堂，在就餐区内，只见(zhījiàn)学生们吃着荤素搭配的营养餐；明厨亮灶电子屏清晰展示后厨动态，菜品公示栏(gōngshìlán)信息一目了然。在食堂后厨，厨师严格依照标准化菜谱操作，从面点制作到热菜烹饪皆有章可循。 “现在学校食堂很好吃，菜品多，营养(yíngyǎng)好，能吃饱！”永乐路小学的学生冯心圆端着再次(zàicì)添满的餐盘笑着说。 这是临港区17所学校食堂自去年9月由委托经营全面转向自主经营后呈现(chéngxiàn)的(de)(de)崭新气象。一场以“把餐费真正吃进孩子嘴里”为核心的“舌尖改革”，正悄然重塑校园餐桌的安全与温度。 “最大的转变，是驱动力从‘利润导向’回归‘服务本位’。”永乐路(lù)小学党支部副书记刘伟道出这场“舌尖改革(gǎigé)”的精髓。 以永乐路小学为例，自营后，学校对成本(chéngběn)与品质的(de)掌控力显著增强。最直观的数据是食材成本占比从过去50%左右，提升至不低于58%，从制度上杜绝了压缩“口粮(kǒuliáng)”的空间。 这种食材成本数据的跃升，得益于我市聚焦成本结构的颠覆性优化(yōuhuà)。依托威海市学校(xuéxiào)食堂食材采购(cǎigòu)(cǎigòu)和供应平台，学校自主下单，优化食材采购，降低成本，八大类大宗(dàzōng)商品在招标定点企业进行采购，其他原材料采购不高于市场平均价格的90%，实现安全与效益的双赢；组建食堂管理领导小组(lǐngdǎoxiǎozǔ)，招标有经验的餐饮公司提供劳务，实行专业化团队运营，劳务成本控制在32%以内，大幅(dàfú)降低成本，让每一分餐费都精准流向孩子营养。 食品安全(ānquán)是学校食堂自营工作最(zuì)关键的一环，食材抵达学校后的首道安全防线在监管中筑牢，临港区(gǎngqū)市场监督管理局不定期到校检测食材，保证(bǎozhèng)食品安全。在永乐路小学后厨，执法人员扫描二维码，只见供应商信息、检疫报告瞬间在平台清晰呈现。 “学校在‘威海市学校食堂食材采购(cǎigòu)和供应平台’下单食材，实现了(le)源头可溯、全程(quánchéng)可控(kěkòng)、风险可防、责任可追。”区市场监督管理局相关负责人表示，透明采购链基本堵住了问题食材流入校园的漏洞。与此同时，伴随“互联网+明厨亮灶”线上巡查智慧系统全覆盖，学校食堂后厨(hòuchú)“晒在阳光下”，接受无间断监督。 尤其(yóuqí)值得注意的是，此次改革深刻重塑了(le)家长的角色定位(juésèdìngwèi)，使其从餐桌安全的“关切者”升级为“保障者”。“每天上午10点45分，都有一名家长入校试餐，校领导、班主任及食安员共同把关，确认无误方可为学生供餐。”刘伟介绍，不仅如此，膳食监督家长委员会全面参与食谱审核(shěnhé)、日常巡查、食堂招标等环节，定期问卷调查形成(xíngchéng)“检查—反馈—整改—公示(gōngshì)”闭环。 守护校园舌尖安全(ānquán)永无止境。着眼长远，临港区教育体育服务中心(fúwùzhōngxīn)相关负责人表示，将深化巩固现有改革成果，聚力升级智慧监管，优化家长委员会参与(cānyù)机制，推动食堂自主经营提质(tízhì)增效，达到(dádào)“饮食安全、营养可口”的要求，护航师生“舌尖上(shàng)的安全”，构建起成本透明可溯、监管严密高效、社会力量深度参与的学校食品安全治理新生态。